| Paul Peters: Okay, die Aufnahme läuft. Hallo zusammen! Willkommen zurück bei „Der Pass". Ich bin auf dem Wochenmarkt in Dresden. Es ist laut. Es ist voll. Und es ist... ...sehr heiß heute. |
| Paul Peters: Heute kaufe ich Essen. Ich brauche Zutaten für mein neues Restaurant in Leipzig. Ich suche besonderes Gemüse... und... Oh nein. Nicht sie. |
| Gundel Gundermann: Paul? |
| Paul Peters: Hallo, Mama. Was machst du hier? |
| Gundel Gundermann: Was meinst du? Ich kaufe ein. Ich koche heute Abend für viele Leute. Und leg dein Handy weg. Du siehst aus wie ein Tourist. |
| Paul Peters: Ich bin kein Tourist, Mama. Ich arbeite. Ich mache ein Video für mein Restaurant. Die Leute wollen das Essen sehen. |
| Gundel Gundermann: Das Essen sehen? Du stehst im Weg. Geh bitte zur Seite. Schau dir diese Paprika an. Die sind gut. Sehr fest und frisch. |
| Paul Peters: Die da? Mama, das sind normale Paprika. Komm her. Schau dir diese hier an. Sie sind krumm. Sie sehen lustig aus. Das ist Charakter. |
| Gundel Gundermann: Charakter? Ich will keine lustigen Paprika, Paul. Ich will sie einfach schneiden. Ihr jungen Köche... ihr mögt hässliches Gemüse. |
| Paul Peters: Es ist nicht hässlich, Mama. Das ist „Vom Feld auf den Teller". |
| Gundel Gundermann: Ach bitte. „Vom Feld auf den Teller"? Alles Essen kommt vom Feld. Woher kommt es sonst? |
| Paul Peters: Es bedeutet: Wir kennen den Bauern! Es ist persönlich. |
| Gundel Gundermann: Ich kenne den Bauern. Das ist Uwe. Er steht genau da. Hallo, Uwe! Siehst du? Er hat gewinkt. Ich kaufe seit zwanzig Jahren Gemüse bei Uwe. Wir sagen nicht „Vom Feld auf den Teller". Wir nennen es einfach... „Kochen". |
| Paul Peters: Aber die Leute wollen eine Geschichte, Mama. Schau dir diese Tomaten an. Die dunklen. Schau dir die Farbe an. Ich serviere sie roh. Nur die Tomate und etwas Salz. |
| Gundel Gundermann: Die sind zu weich, Paul. Fühlst du das? Das wird später Brei. Ich brauche diese roten Tomaten. Sie sind stark. Sie machen eine gute Soße. |
| Paul Peters: Die roten sind langweilig! Sie haben keinen Geschmack. |
| Gundel Gundermann: Sie sind billig und gehen nicht kaputt. Du nimmst zwanzig Euro für einen Tomatensalat. Meine Kunden wollen einen großen, heißen Eintopf. Keinen Unterricht in Chemie. |
| Paul Peters: Das ist keine Chemie, das ist Respekt! Ich bringe das meinen jungen Mitarbeitern bei. Geschmack beginnt in der Erde. |
| Gundel Gundermann: Du bringst ihnen bei: Sei kompliziert. Ein echter Koch nimmt normales Gemüse. Und er macht es lecker. Du brauchst die perfekte Tomate? Vielleicht kannst du nicht kochen. |
| Paul Peters: Autsch. Okay. Das tut weh. Wechseln wir das Thema. Reden wir über den Kohl. |
| Gundel Gundermann: Gut. Ich brauche Wirsing und Grünkohl. |
| Paul Peters: Ich sehe den Grünkohl. Ich möchte diesen dunklen Grünkohl. Ich mache Zitronenöl darauf. Ich serviere ihn roh. |
| Gundel Gundermann: Roh? Grünkohl ist sehr hart, Paul. Du musst ihn kochen. Du brauchst Hitze. Du brauchst Zeit. Koch ihn mit Speck. |
| Paul Peters: Siehst du, das ist der „Alte Stil". Koch ihn, bis er grau ist. |
| Gundel Gundermann: Wie bitte? Nicht grau. Weich. Das ist lecker. Und der Saft unten im Topf? Das ist das Beste. |
| Paul Peters: Es schmeckt gut, ja. Aber es ist schwer. Meine Freunde und ich, wir wollen es knackig. Wir wollen helle Farben. Ich koche das dreißig Sekunden in der Pfanne. Fertig. |
| Gundel Gundermann: Und dann kauen deine Kunden zehn Minuten auf einem Blatt. Schau, ich verstehe das. Du willst ein schönes Foto machen. |
| Paul Peters: Es ist nicht nur für das Foto, Mama! Es geht um die— |
| Gundel Gundermann: Die Seele? Die Seele vom Essen ist: Die Leute werden satt. Du machst alles kompliziert, mein Sohn. Genau wie deine Mutter. |
| Paul Peters: Ha. Du hast deinen Helm dabei. Bist du mit dem Fahrrad hier? |
| Gundel Gundermann: Natürlich. Das Parken ist furchtbar. Und ich brauche den Sport. Ich rede den ganzen Tag mit Leuten. Das macht müde. Du machst mich auch müde. |
| Paul Peters: Ich helfe nur! Ich bin Lehrer! Schau dir diese Wurzel an. Knollensellerie. |
| Gundel Gundermann: Ein hässliches Ding. Es schmeckt okay als Püree. |
| Paul Peters: Püree? Nein, nein. Ich backe ihn mit Salz. Dann schneide ich ihn sehr dünn. Es ist für einen Gemüseteller. |
| Gundel Gundermann: Ein Gemüseteller! Sag einfach Salat, Paul. |
| Paul Peters: Das ist Marketing, Mama. Du musst die Idee verkaufen. |
| Gundel Gundermann: Ich verkaufe das Steak. Apropos Steak, kommst du zum Fleischstand? |
| Paul Peters: Ja, ich muss wegen dem Rindfleisch fragen. |
| Gundel Gundermann: Achte auf die Frische. Ich brauche zwei Kilo Rindfleisch für den Hackbraten. |
| Paul Peters: Hackbraten? Mama, es ist Juli. Es ist sehr heiß. |
| Gundel Gundermann: Die Leute haben auch im Juli Hunger, Paul. Nicht jeder will... Schaum. |
| Paul Peters: Das ist kein Schaum! Das ist Soße! Okay, eine Frage. Zu deinem Hackbraten. Wie machst du ihn? |
| Gundel Gundermann: Ich nehme Fleisch mit Fett. Ohne Fett ist es trocken. Und ich nehme altes Brot mit Milch. |
| Paul Peters: Brot und Milch! Siehst du! Das ist eine französische Technik! |
| Gundel Gundermann: Das ist die Technik von meiner Oma. |
| Paul Peters: Das ist das Gleiche! Das sage ich ja. „Vom Feld auf den Teller" ist nur „Omas Küche". |
| Gundel Gundermann: Warum ist dein Essen dann so teuer? |
| Paul Peters: Weil gute Qualität Geld kostet! Uwe braucht Geld. |
| Gundel Gundermann: Ich bezahle Uwe bar. Ich brauche keine Webseite für Karotten. |
| Paul Peters: Du bist unmöglich. Typisch Jungfrau. Alles muss nach deinem Kopf gehen. |
| Gundel Gundermann: Und du bist Löwe. Nur Show. „Schau mich an, schau meine lila Karotte an!" |
| Paul Peters: Es ist eine schöne Karotte! |
| Gundel Gundermann: Sie schmeckt wie eine Karotte. Komm, wir holen Pfirsiche. |
| Paul Peters: Okay, Pfirsiche sind gut. Riechst du das? Sie riechen wie Blumen. Das riecht nach Sommer. |
| Gundel Gundermann: Ja. Und nun... machst du Schaum daraus? Oder backen wir einen Kuchen? |
| Paul Peters: Ich möchte sie grillen. Gegrillte Pfirsiche mit Käse. |
| Gundel Gundermann: ...Das klingt gut. Salzig und süß. |
| Paul Peters: Warte, hast du gerade gesagt... du magst meine Idee? |
| Gundel Gundermann: Nicht so aufgeregt. Es ist nur Käse und Obst. Das ist einfach. |
| Paul Peters: Ich nehme das Kompliment. Hey, kochst du morgen für Papa? |
| Gundel Gundermann: Ja. Sonntagsessen. Kommst du? Oder hast du zu viel Arbeit? |
| Paul Peters: Für kostenloses Essen habe ich immer Zeit. Was essen wir? |
| Gundel Gundermann: Nun, ich habe den Hackbraten. Aber ich habe schönen Fisch gesehen. |
| Paul Peters: Fisch aus der Region? Das ist gut für die Natur. |
| Gundel Gundermann: Ich mag einfach den Geschmack, Paul. |
| Paul Peters: Kann ich früher kommen? Ich koche den Fisch. Du kochst das Gemüse. |
| Gundel Gundermann: Bring deine Pinzette nicht in meine Küche. |
| Paul Peters: Keine Pinzette. Ich verspreche es. Nur eine Pfanne und Feuer. Die Haut muss knusprig sein. |
| Gundel Gundermann: Wenn du die Haut verbrennst, bestelle ich Pizza. |
| Paul Peters: Abgemacht. Aber lass mich die Tomaten kaufen. Die hässlichen. |
| Gundel Gundermann: Warum? |
| Paul Peters: Weil ich Tomatensaft für den Fisch mache. Wir pressen die hässlichen Tomaten aus. Der klare Saft ist lecker. |
| Gundel Gundermann: Tomatensaft... Also bezahlst du Geld für Saft? |
| Paul Peters: Das ist Geschmack, Mama! Das ist die Seele der Tomate! |
| Gundel Gundermann: Weißt du was? Gut. Mach deinen... Saft. Ich mache Kartoffelbrei. |
| Paul Peters: Kartoffelbrei und Fisch? Das ist ein gutes Abendessen. |
| Gundel Gundermann: Siehst du? Ich kann kochen. |
| Paul Peters: Ich weiß. Du hast es mir beigebracht. Auch wenn du stur bist. |
| Gundel Gundermann: Ich bin nicht stur. Ich bin konsequent. Das ist ein Unterschied. |
| Paul Peters: Okay, konsequent. Warte, schau dir die Pilze an! |
| Gundel Gundermann: Paul, lass uns gehen. |
| Paul Peters: Nein, schau! Diese Pilze sind toll. Sie sind gut für die Erde. |
| Gundel Gundermann: Ich koche oft Pilze. Sie schmecken nach Erde. Auf eine gute Art. |
| Paul Peters: Ich will ein Pulver daraus machen. Und das Pulver kommt auf den Fisch. |
| Gundel Gundermann: Pulver? Du willst Papa Staub zu essen geben? |
| Paul Peters: Das ist ein Gewürz! Es macht den Geschmack besser. |
| Gundel Gundermann: Salz und Pfeffer machen das Essen besser. Warum machst du es kompliziert? |
| Paul Peters: Weil einfach langweilig ist! Ich muss etwas Neues machen. Meine Freunde wollen etwas Neues. Ein gegrillter Pilz ist langweilig. Aber "Pilz-Pulver"? Da sagen sie "Wow". |
| Gundel Gundermann: Und genau das ist das Problem. Du kochst für die Augen. In meinem Restaurant essen die Leute. Sie wischen sich den Mund ab und sagen: "Wow, das war gut." Das ist die einzige Bewertung für mich. |
| Paul Peters: Okay, das verstehe ich. Aber können wir beides machen? Kann es schön und lecker sein? |
| Gundel Gundermann: Nur, wenn du das Essen respektierst. |
| Paul Peters: Ich weiß. Du bist die Chefin. Der Boss. |
| Gundel Gundermann: Das ist richtig. Jetzt kauf die Pilze. Ganze Pilze. Kein Pulver. |
| Paul Peters: Na gut. Ganze Pilze. Braten wir sie mit Butter? |
| Gundel Gundermann: Mit Butter. Und ein bisschen Thymian. |
| Paul Peters: Okay. Das klingt lecker. |
| Gundel Gundermann: Jetzt hilf mir tragen. Nimm die Taschen! Sonst schlage ich dich mit dieser Zucchini. |
| Paul Peters: Gewalt ist keine Lösung! |
| Gundel Gundermann: In der Küche ist es manchmal die einzige Lösung. |
| Paul Peters: Du machst mir Angst, Mama. |
| Gundel Gundermann: Ich habe dich doch erzogen, oder? |
| Paul Peters: Das war harte Arbeit. |
| Gundel Gundermann: Du warst beim Essen sehr schwierig. "Ich mag keine Erbsen, die sind so matschig." |
| Paul Peters: Weil sie aus der Dose waren! Frische Erbsen sind gut! |
| Gundel Gundermann: Oh nein. Nicht schon wieder die Erbsen. |
| Paul Peters: Also, jetzt ist alles gut. Ich habe meine eigenen Restaurants. |
| Gundel Gundermann: Ich bin stolz auf dich, Paul. Auch mit deinen komischen Haaren. |
| Paul Peters: Die Haare sind cool! |
| Gundel Gundermann: Es sieht aus, als wäre der Friseur nicht fertig geworden. |
| Paul Peters: Okay, okay. Gehen wir nach Hause. Das Eis schmilzt. |
| Gundel Gundermann: Mach die Aufnahme aus. |
| Paul Peters: Verstanden. Ich mache Schluss. Wir kochen jetzt... wie nennen wir es? |
| Gundel Gundermann: Wir nennen es "Abendessen". |
| Paul Peters: "Modernes Traditionelles Mix-Abendessen." |
| Gundel Gundermann: Nimm einfach die Tasche, Paul! |
| Paul Peters: Ist ja gut, ist ja gut. |
| Paul Peters: Später war die Küche verrückt. Mama benutzte ihre alten, schweren Pfannen. Ich benutzte meine neuen, scharfen Messer. Wir sind sehr verschieden. Für sie ist Essen Liebe. Für mich ist es Kunst. |
| Paul Peters: Aber der Fisch war fertig... er lag neben ihrem Kartoffelbrei. Es hat funktioniert. Es war köstlich. Wir haben nicht geredet. Wir haben nur gegessen. Manchmal löst ein gutes Abendessen alle Probleme. |
| Paul Peters: Und sie sagte, der Tomatensaft war nicht "schrecklich". Ich bin froh. Hört nächste Woche wieder zu. Dann erkläre ich ihr Fermentation. Sie denkt, das ist nur verfaultes Essen. |
| Gundel Gundermann: Paul, steht das schmutzige Geschirr noch im Waschbecken? |
| Paul Peters: Es muss einweichen! |
| Gundel Gundermann: Komm sofort her und wasch ab! |
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